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Gelée de framboise

Les coques de macaron :

125 g de poudre d'amandes

200g de sucre glace

3 blancs d'oeufs (105g)

45g de sucre semoule

colorant alimentaire rouge

 

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Tamisser la poudre d'amande avec le sucre glace et faire sécher ce mélange étalé sur la plaque dans le four à 50°C pendant 15 minutes.

Monter les blancs en neige ferme. Saupoudrer les blancs en neige avec le sucre semoule. Il faut que la préparation basse un bec d'oiseau au retrait du fouet.

Incorporer trés délicatement, avec une spatule souple, le mélange sucre glace et amandes en 3 fois, en le saupoudrant en pluie. Ajouter le colorant.

La pâte doit petre brillante et souple et ne doit pas couler.

Remplisser une poche à douille et dresser des petits tas de 3cm de diamètre sur des plaques tapissée de papier sulfurisé.

Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante. Enfourner 12 min. Décoller les coques de macarons une fois refroidi.

Procéder au montage coque-gelée de framboise.