Macarons à la framboise (base ganache : chocolat blanc)

17 juin 2013

Macarons à la framboise (base ganache : chocolat blanc)

Les coques de macaron :

125 g de poudre d'amandes

200g de sucre glace

3 blancs d'oeufs (105g)

45g de sucre semoule fin

colorant alimentaire rose fushia

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.

Tamiser la préparation sur la feuille de papier sulfurisée et faire sécher dans le four à 50°C pendant 15 minutes.

Monter les blancs en neige ferme. Saupoudrer les blancs en neige avec le sucre semoule fin.

Il faut que la préparation fasse un bec d'oiseau au retrait du fouet. Ajouter le colorant et mélanger encore.

Incorporer très délicatement, avec une spatule souple, le mélange sucre glace-amande en 3 fois, en le saupoudrant en pluie.

La pâte doit être brillante et souple et ne doit pas couler.

Remplir une poche à douille et dresser des petits tas de 3cm de diamètre sur des plaques tapissées de papier sulfurisé.

Laisser croûter jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

Préchauffer le four à 155°C chaleur tournante. Enfourner 12 min. Décoller les coques de macarons une fois refroidies.

Pour la ganache de framboises :

200 g de framboises

1 feuille de gélatine

100 g de chocolat blanc

20 g de beurre

100 ml de crème fraîche liquide

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole, mettre les framboises à cuire. Une fois cuites, filtrer les framboises au chinois et remettre dans une casserole propre. Réchauffer la préparation.

Pendant que la préparation framboise réchauffe, casser le chocolat blanc en morceaux dans un saladier. Faire chauffer la crème fraîche et la verser sur le chocolat. Remuer bien et ajouter le beurre. Remuer bien jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.

Essorer la gélatine, la mettre dans les framboises, bien mélanger et verser sur le chocolat. Mélanger bien. Réserver votre ganache dans une poche à douille au frais.

Une fois la ganache bien prise, procéder au montage, coque-ganache de framboises.