Charlotte Pistache-Framboise et Rose
Le fond de charlotte :
des biscuits à la cuillère
du sirop de rose
1 moule à entremets
Imbiber les biscuits au sirop de rose et les placer au fond du moule à charlotte de façon à rendre le fond du moule hermétique (donc bien serrés).
La mousse à la framboise :
300 g de framboises
200 ml de crème liquide
3 feuilles de gélatine
Réduire les framboises en purée. Passer cette purée au chinois pour ne récupérer que la pulpe sans pépins.
Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.
Faire chauffer la pulpe de framboise, retirer du feu et incorporer la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger.
Monter la crème en chantilly (au batteur). Pour cela, dans un saladier, préparer un bain-marie d'eau glacée avec des glaçons dedans et y plonger un deuxième saladier dans lequel il y a la crème et battre jusqu'a ce que la crème soit ferme. Ou au robot pâtissier : mettre le bol du robot et le fouet au congélateur une heure avant.
Incorporer la chantilly délicatement à la pulpe de framboise refroidie et verser cette préparation sur le fond aux biscuits.
Laisser prendre au frigo au moins une heure.
La mousse à la pistache :
50 g de pistaches non salées
100 ml d'eau
75 g de sucre
200 ml de crème liquide
Arôme de pistache
colorant vert anis
extrait amande amère
sirop d'orgeat (1 c. à c.)
3 feuilles de gélatine
Mixer les pistaches avec le colorant vert anis, quelques gouttes d'extrait d'amande amère et le sirop d'orgeat jusqu'a ce qu'une pâte homogène se forme. Réserver.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire bouillir l'eau et le sucre ensemble, y ajouter la pâte de pistaches, bien mélanger et retirer du feu.
Incorporer la gélatine ramollie et essorée.
Monter la crème en chantilly (au batteur). Pour cela, dans un saladier, préparer un bain-marie d'eau glacée avec des glaçons dedans et y plonger un deuxième saladier dans lequel il y a la crème ou mettre le bol et le fouet de votre robot au congélateur une heure avant (y verser la crème liquide bien fraîche) et battre jusqu'a ce que la crème soit ferme.
Incorporer la chantilly délicatement à la préparation à la pistache et verser cette préparation sur la mousse de framboises. Ensuite ajouter des framboises dans la mousse.
Réserver au frais pendant au moins une heure.
La décoration :
Des biscuits à la cuillère
du sirop de rose
des pistaches concassées
des framboises
Démouler la charlotte et décorer de biscuits à la cuillère imbibés de sirop de rose (légèrement sinon le biscuit ramolli). Placer un ruban autour. Décorer le dessus de la charlotte avec des framboises et parsemer de pistaches concassées.
Félicitations, voici votre belle Charlotte!
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