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Idéal pour vos salades ou même vos toasts, cette préparation maison est un vrai bonheur....

 

Il vous faut :

1 beau filet de saumon environ 600 g (environ pour 6 personnes) si possible sans peau

60 g de sel de mer

4 c. à S de sucre roux

le zeste d'un citron non traité

1 bouquet de coriandre

1 c. à S de graines de coriandre

1c. à C de grains de poivre (5 baies)

 

La préparation :

Rincer le filet de saumon et éponger avec du papier absorbant. Retirer les arêtes avec une pince si y en a.

Préparer le bouquet de coriandre, laver, sécher et hacher.

Poêler les grains de coriandre et de poivre, puis les concasser au pilon.

Mélanger le gros sel, le sucre, le poivre, les coriandre et le zeste de citron.

Mettre la moitié de cette préparation dans un petit plat, poser votre saumon et recouvrir avec le reste.

Filmer le saumon bien serrer, le film alimentaire au contact du saumon.

Placer au frais pour 24 h et régulièrement retirer l'excédent d'eau qui s'écoule.

Trancher le plus finement possible.

Bon appétit