La garniture au pain d'épices :

100 g de pain d'épices (une recette de pain d'épices par ici : http://bekiloba.canalblog.com/archives/2013/11/22/28489170.html)

50 g de beurre mou

5o ml de crème fraîche liquide

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'un pâte parfaitement lisse. Verser dans un récipient, recouvrir de film alimentaire au contact de la garniture et réserver au frigo.

Les coques de macarons au pain d'épices :

125 g d'amande en poudre

125 g de sucre glace

2 x 45 g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs d'oeufs)

125 g de sucre

50 ml d'eau

1 c à c d'épices à pain d'épices

1 pointe de colorant marron

1 pincée de sel

Mixer ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et la cuillère d'épices. Tamiser cette préparation dans un saladier (pour des coques de macaron bien lisses). Ajouter 45 g de blancs d'oeufs et bien mélanger avec une spatule. Une jolie boule de pâte d'amande se forme. Réserver.

Au robot (ou au batteur), monter les 45 g de blancs d'oeufs restant en neige avec une pincée de sel, en même préparer le sirop. Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et faire chauffer à 115°C. Une fois les blancs montés, baisser le batteur d'une vitesse, verser le sirop tout juste sorti du feu en filet sur les blancs. La meringue italienne devient brillante. Ajouter la pointe de colorant.

Procéder au macaronnage. Il s'agit de mélanger la meringue italienne et la préparation amande ensemble mais délicatement. Avec la spatule, partir du bord du saladier pour aller vers l'interieur. Lorsque la préparation fait un joli ruban, la mettre dans une poche à douille et dresser les coques de 3 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser les coques croûter pendant environ 45 min (laisser sécher les coques à l'air ambiant).

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante, enfourner les plaques 10 min.

Bien laisser refroidir les coques avant de les décoller des plaques.

Fourrer une coque sur deux avec la garniture. Les laisser reposer au frais avant de les déguster.

Macaron Pain d'épices

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