La ganache Chocolat au Lait:

170 g de chocolat au lait

20 g de beurre frais

100 ml de crème fraîche liquide

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, mettre la crème liquide et faire chauffer.

Verser la crème chaude dans le chocolat fondu. Ajouter le beurre en petite parcelle. Bien mélanger.

Réserver au frigo.

Les coques de macarons :

125 g d'amande en poudre

125 g de sucre glace

2 x 45 g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs d'oeufs)

125 g de sucre

50 ml d'eau

1 pointe de colorant si vous le souhaitez

1 pincée de sel

Mixer ensemble la poudre d'amande, le sucre glace. Tamiser cette préparation dans un saladier (pour des coques de macaron bien lisses). Ajouter 45 g de blancs d'oeufs et bien mélanger avec une spatule. Une jolie boule de pâte d'amande se forme. Réserver.

Au robot (ou au batteur), monter les 45 g de blancs d'oeufs restant en neige avec une pincée de sel, en même préparer le sirop. Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et faire chauffer à 115°C. Une fois les blancs montés, baisser le batteur d'une vitesse, verser le sirop tout juste sorti du feu en filet sur les blancs. La meringue italienne devient brillante. (Ajouter la pointe de colorant).

Procéder au macaronnage. Il s'agit de mélanger la meringue italienne et la préparation amande ensemble mais délicatement. Avec la spatule, partir du bord du saladier pour aller vers l'interieur. Lorsque la préparation fait un joli ruban, la mettre dans une poche à douille et dresser les coques de 3 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser les coques croûter pendant environ 45 min (laisser sécher les coques à l'air ambiant).

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante, enfourner les plaques 10 min.

Bien laisser refroidir les coques avant de les décoller des plaques.

Fourrer une coque sur deux avec la ganache. Les laisser reposer au frais avant de les déguster.

Astuces :

Préparer les blancs d'oeufs au moins la veille et les laisser à température ambiante.

Pour avoir des coques identiques, vous pouvez préparer une matrice sur l'envers de votre papier sulfurisé en traçant des cercles avec un verre à liqueur.

Macaron Chocolat au Lait

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