Pour une tarte de 28 cm environ :

La pâte sablée :

250 g de farine

125 g de beurre

50 g de sucre

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

La garniture au citron :

3 oeufs

150 g de sucre en poudre

2 citrons non traités

150 g de beurre

La meringue italienne :

250 g de sucre

125 g de blancs d'oeufs

50 ml d'eau

Préparation de la pâte :

Dans une terrine, mélanger le jaune d'oeuf, le sucre et le sel. Ajouter la farine et effriter du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sablé grossier. Incorporer le beurre en petit cube, et un trait d'eau, pétrir jusqu'à ce que le pâte fasse une boule homogène. Mettre au frais pendant 30 min.

Préparation de la garniture :

Bien laver les citrons. Râper les zeste et presser les citrons.

Mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter les zestes, le jus des citrons et le beurre fondu. Réserver.

Cuisson de la pâte :

Abaisser la pâte dans le moule, couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.

Faire cuire la pâte à blanc pendant 10 min dans un four à 170°C. La sortir du four, retirer les haricots et le papier sulfurisé et verser la préparation au citron. Remettre au four 20 min à 200°C.

Préparation de la meringue :

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre et cuire jusqu'à 115°C. (il vous faut un thermomètre).

Dans un saladier, monter les blancs en neige. Verser doucement le sirop sur les blancs sans cesser de fouetter jusqu'à complet refroidissement de la meringue.

Une fois cuite, laisser refroidir un peu la tarte, dresser la meringue (ou l'étaler). Brûler la meringue au chalumeau.

C'est prêt....Bonne dégustation!

Tarte au citron meringuée

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