La Cocotte Bergamote

mercredi 9 décembre 2015

Mon saumon gravlax

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Idéal pour vos salades ou même vos toasts, cette préparation maison est un vrai bonheur....

 

Il vous faut :

1 beau filet de saumon environ 600 g (environ pour 6 personnes) si possible sans peau

60 g de sel de mer

4 c. à S de sucre roux

le zeste d'un citron non traité

1 bouquet de coriandre

1 c. à S de graines de coriandre

1c. à C de grains de poivre (5 baies)

 

La préparation :

Rincer le filet de saumon et éponger avec du papier absorbant. Retirer les arêtes avec une pince si y en a.

Préparer le bouquet de coriandre, laver, sécher et hacher.

Poêler les grains de coriandre et de poivre, puis les concasser au pilon.

Mélanger le gros sel, le sucre, le poivre, les coriandre et le zeste de citron.

Mettre la moitié de cette préparation dans un petit plat, poser votre saumon et recouvrir avec le reste.

Filmer le saumon bien serrer, le film alimentaire au contact du saumon.

Placer au frais pour 24 h et régulièrement retirer l'excédent d'eau qui s'écoule.

Trancher le plus finement possible.

Bon appétit

 

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mardi 8 décembre 2015

Rochers au Praliné MAISON

 

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Pour 15 gros rochers ou 30 petites bouchées

Pour le Praliné maison :

150 g de noisettes entières ou 150 g d'amandes ou même moitié de chaque

1 gousse de vanille

130 g de sucre

Préchauffer votre four a 180°C. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé verser les noisettes et les enfourner une dizaine de minutes. Éplucher les noisettes en les frottant entre les doigts.

Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter. Dans une casserole, verser le sucre et la vanille (graines+ gousse) et faire fondre à feu moyen. Lorsque le sucre prend une couleur de caramel, retirer la casserole du feu, extraire la gousse de vanille et incorporer les noisettes et bien mélanger pour bien les enrober de caramel.

Débarrasser les sur un tapis de silicone et laisser totalement refroidir.

Une fois bien refroidi, mixer le tout jusqu'à une consistance sableuse. Si vous mixez trop, cela fera une pâte mais pas de panique, ça fonctionne aussi avec la pâte de praliné. Réserver.

Pour le chocolat Praliné maison :

180g de praliné obtenu

100 g de chocolat noir ou au lait

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois fondu, incorporer 180 g de praliné puis réserver au frais jusqu'à ce que la préparation est une consistance épaisse (pour pouvoir travailler la préparation en boulettes).

 Pour l'enrobé au chocolat :

150 g de chocolat noir ou au lait

 30 g de beurre 

Du pralin haché

 L'enrobage :

Préléver de la préparation puis former des boulettes (grosses pour des gros rochers ou petites pour des bouchées).

Les rouler dans du pralin haché. On en trouve du tout fait en magasin parfait pour cette utilisation. Réserver.

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie. Il faut que le chocolat soit lisse et homogène. 

Plonger vos boulettes dedans et enrober les bien, attraper les avec une fourchette et laisser couler le surplus de chocolat puis poser sur du papier sulfurisé.

Laisser l'enrobage durcir.

Bon appétit

lundi 5 octobre 2015

Cupcakes tout choco

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Pour environ 8 cupcakes :

120 g de beurre mou 

150 g de sucre

2 oeufs

150 g de farine

1 c.a.c de levure

2 c.a.s de lait

60 g de chocolat noir

4 c.a.s de cacao

Pour la ganache :

150 g de chocolat noir

150 g de crème fleurette

Pour le décor :

Des carrés de chocolat  (ici c'est du chocolat Jeff de bruge)

LA RECETTE

Il faut commencer par préparer la ganache, pour cela, il faut faire fondre le chocolat au bain-marie puis porter à ébullition la crème fleurette. Ensuite il faut verser votre crème chaude dans le chocolat et bien mélanger. La laisser refroidir puis la réserver au frais environ 2h.

Préchauffer votre four à 170°C.

Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer les oeufs un par un.

Tamisser la farine et la levure au dessus de la préparation précédente et fouetter. Ajouter le lait, le chocolat haché grossièrement et le cacao.

Repartir la préparation dans les caissettes à cupcakes. Les remplir aux trois quart.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Les laisser refroidir au moins 30 minutes avant de les décorer.

Fouetter la ganache pour l'assouplir, la transférer dans une poche à douille cannelée, décorer vos cupcakes et déposer le carré de chocolat.

Bonne dégustation 

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dimanche 3 mai 2015

Boulettes de pommes de terre fourrées au fromage

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Il vous faut Pour 12 grosses boulettes :

4 grosses pommes de terre à purée

2 gousses d'ail

un petit bouquet de ciboulette

sel et poivre

2 grosses cuillères de fromage blanc

Fromage, ici bleu d'Auvergne mais ça fonctionne avec d'autres fromage comme le munster...

1 oeuf

de la farine

de la chapelure

huile de friture

 

La recette

Faire bouillir de l'eau salée. Éplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans l'eau bouillante.

Les égoutter et les écraser. Ajouter l'ail épluchée et écrasée, la ciboulette ciselée, les 2 cuillères de fromage blanc, saler et poivrer.

Préparer 3 bols, un avec l'oeuf battu, un avec de la farine et un avec de la chapelure puis couper le fromage en gros cube.

Façonner les boulettes : Mettre une cuillère de purée dans le creux de la main, former un creux et mettre le fromage au centre puis refermer.

Ensuite, rouler la boulette dans la farine, puis dans l'oeuf puis dans la chapelure.

Les boulettes sont prêtes.

Faire chauffer votre huile puis y plonger les boulettes jusqu'à ce q'elles soient bien dorées.

Vous pouvez les préparer à l'avance et les retremper dans l'huile chaude à la dernière minute pour avoir un fourrage bien coulant.

Bonne dégustation.

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vendredi 28 novembre 2014

Biscuits à la vergeoise brune

Recette pour 50

450 g de Farine

350 g de vergeoise brune

1 pincée de sel

1 cuillére à soupe de mélange pain d'épice

1/2 sachet de levure chimique

150 g de beurre

 

Il faut tout malaxer avec les mains ensuite pour mettre la pâte en boule ajouter un peu d'eau, malaxer...

Et découper vos biscuits

Pour ma part, j'ai utilisé un emporte pièce sur lequel on peut ajouter des inscriptions, je l'ai acheté chez http://www.missbricole.fr/

Il est extra et livraison rapide,

Trop contente de mon nouveau jouet!

Bis à tous

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Le pain d'épices de Lucie

 

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Il vous faut pour 2 petits moules à cake d'environ 20 cm :

125 g de farine de blé

125 g de farine de seigle ou sarrasin

250 g de miel foncé

50 g de sucre roux

50 g de sucre glace

15 cl de lait (15Oml)

5 cl d'huile (5O ml)

80 g d'écorce d'orange confite

1 c.àc. de bicarbonate (au rayon sel de votre supermarché)

1 c.àc. d'épices pour pain d'épices

30 g de beurre pour le moule

50 g d'amandes effilées

2 c.às d'eau de fleurs d'orangers

1/2 c.àc. de sel

La recette

Préchauffer votre four à 150°C.

Dans une casserole, portez à frémissements, le miel avec le sucre roux, le lait et l'huile.

Dans une jatte, tamisez les farines avec le bicarbonate, les épices à pain d'épices, et  le sel.

Ajoutez la préparation au miel. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Incorporez les oranges confites taillées en cube et l'eau de fleurs d'oranger.

Beurrez vos moules à cake et versez de la pâte au 3/4 du moule.

Enfournez pour 1 h. Important : la cuisson doit être douce et longue!

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Délayez votre sucre glace avec un peu l'eau de fleur d'oranger et badigeonnez vos pain d'épices, décorez d'amandes effilées légèrement grillées.

Bonne dégustation

Ce pain d'épices peut être congelé, idéal pour vos petits colis gourmands...

 

mercredi 12 novembre 2014

Orangettes

 

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Il vous faut :

3 grosses oranges à peau épaisse NON TRAITÉES

600 grs de sucre

50 cl d'eau

200 g de chocolat noir ou au lait au choix

Les étapes à suivre

Il vous faut brosser, laver et sécher les oranges.

Ensuite, je propose 2 présentations :

- soit vous ne prélevez que la peau des oranges que vous découpez ensuite en lanières (ce que je fais quand je mange l'orange et que je ne veux pas jeter les peaux ) comme suit:

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- soit vous souhaiter utiliser les oranges entières (plus joli je trouve) que vous taillez en rondelle de 5 mm environ ou un peu plus et coupées en 2 comme suit :

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Ensuite, il faut les blanchir plusieurs fois, c'est à dire les mettre dans de l'eau froide salée (une pincée de sel) et les porter à ébullition. Puis les refroidir sous l'eau froide. Il faut renouveler l'opération 3 fois sans saler la dernière eau.

Bien les rincer.

Portez l'eau et le sucre à frémissements. Lorsque le sirop est clair, ajoutez les oranges, couvrez à demi et laissez cuire. Il faut que ça réduise de 3/4 et que les oranges soient translucides.

Ensuite versez le tout dans un saladier et laissez ainsi 12 h.

Après les 12h, égouttez les et laissez les sécher sur une grille à température ambiante pendant 12h aussi.

Faire fondre le chocolat (j'ai essayé le tempérage mais échec, mdr), trempez vos oranges et les aligner sur une feuille de papier sulfurisé.

Les laisser durcir à température ambiante.

Et voilà, c'est bon hein?

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dimanche 19 octobre 2014

Sablès à la pistache

 

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Il vous faut :

50 g de pistaches

140 g de beurre mou

90 g de sucre glace

1 pincée de fleur de sel

1 oeuf

250 g de farine

La recette

Mixer finement les pistaches.

Couper le beurre mou en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, le sel, la poudre de pistache et le beurre.

Possibilité de le faire au robot avec le pétrin.

Incorporer l'oeuf puis un fois le mélange homogène incorporer la farine par petite quantité.

Façonner la pâte en forme de boudin et l'envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer au frigo pendant 1 h.

Préchauffer votre four à 140°C. Découper le boudin en tranche de 5mm environ.

Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20 min. Laisser les refroidir sur une grille.

Pour encore plus de gourmandise et un joli visuel, vous pouvez rouler le boudin de pâte dans des pistaches concassées avant de découper le boudin.

Bonne dégustation

 

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jeudi 3 juillet 2014

Amarettis Tricolores

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Il vous faut :

300 g de poudre d'amande

300 g de sucre glace

2 blancs d'oeuf

1 c.à.s. d'extrait d'amande amer

du colorant rouge

du colorant bleu

 

Préchauffer votre four à 150°C.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, ajouter l'extrait d'amande amer et les blancs d'oeuf. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Diviser la pâte en 3, colorer une pâte en rouge, un autre en bleu et laisser la dernière blanche.

Former des boules et rouler les dans le sucre glace.

Disposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, applatisser les légérement et enfourner 15 min.

Laisser les refroidir sur une grille.

Bonne dégustation...

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jeudi 29 mai 2014

Pavlova aux fraises et à la Rose

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Pour 6 personnes :

Des fraises (200 à 250 gr)

5 blancs d'oeufs à température ambiante

de l'arôme de rose (environ 2 c.à.c.)

340 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

200 ml de crème liquide entière (très froide)

1 biscuit rose de Reims (facultatif)

Les étapes à suivre

Préchauffer le four à 110°C (th3/4).

Laver et équeuter les fraises, les découper à votre convenance (ici comme un carpaccio), les placer dans un saladier, verser le sucre vanillé et de l'arôme de Rose. Laisser macérer à température ambiante

Monter les blancs en neige au robot et ajouter petit à petit 1 tiers du sucre en pluie. Quand la préparation a doublé de volume, ajouter le second tiers du sucre en pluie toujours. Une fois la préparation bien lisse verser le reste du sucre en pluie aussi.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée, dresser à la poche à douille des disques de 10 cm environ avec la meringue. Enfourner environ 40 min, surveiller la cuisson.

Verser de l'arôme de Rose dans la crème liquide et monter la en chantilly avec le sucre glace (petite astuce, perso, je mets le bol de mon robot et mon fouet dans le congélateur 15 min avant et si vous voulez préparer à l'avance, monter votre chantilly avec un chantifix). Réserver au frais.

Au moment de servir, dresser votre dessert, Meringue-chantilly-fraises et parsemer de miettes de biscuit rose de Reims.

 

 

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